Rote Beete Tartare

Trüffel-Crème Fraîche, schwarzes Olivenpulver, mariniertes Eigelb, Schnittlauch, serviert mit Toast, hausgemachten Crackern und Butter

Kabeljau Crème

auf frittierter Polenta mit Petersilienöl

Tar-Tacos

Maismehl-Tacos gefüllt mit Rindstartare, Kichererbsen-Hummus, Tomten-Concassée, grüne Mayo, Joghurtsauce, Röstzwiebeln

Risotto Cacio e Maggia

Pecorino, Pfeffer aus dem Maggiatal, frittierte Artischocken, grüne Petersiliensauce

Goldene Knöpfe

mit Fleisch gefüllte Eierpasta, Safransauce und Fleischjus

Frittierter Tofu

Spinatpürée, knuspriges Kraut, Kokosnuss- und Petersiliensauce

CBT-Schweinebauch

mit Bier gebratener Fleischjus, Kartoffelpürée, glasierte Karotten, knuspriges Kraut

Gebratener Seebarsch

Frühlingszwiebelfondant, Sauce Hollondaise, sautierter Spinat und Kartoffelpürée